一望无际的麦浪里无人植保机远程运行、乡村网红打卡点星罗棋布、“村咖”“乡村面包坊”里的香气混合着稻香在广袤大地上蔓延氤氲、乡村非遗工作坊内亲子互动的场面温馨有爱，江苏的乡村里涌动着勃勃生机。近年来，江苏各级妇联以“推进农业现代化上走在前”为目标，以培树乡间巾帼主理人为抓手，壮大一批新型农业经营主体，助力高水平农业强省建设。从对近24万名巾帼“新农人”开展专项培训，到为4.28万名创业妇女提供160亿贷款支持，再到开展科技助农直通车服务超9000场次，在妇联组织的助力下，巾帼主理人们在乡村“绽放灿烂的焰火”。【你好，乡间巾帼主理人】专栏将带领大家走近江苏的乡间巾帼主理人们，感受乡村振兴中的巾帼力量。

周平凡

农业和餐饮都是利润点很低的行业，需要年轻的、有想法的、有韧性的女性来创新，来赋能，来带领大家一起往前走。

今年夏天，周平凡很忙。随着“苏超”的火爆，常州的美食天团也出圈了。身为江苏菜根香餐饮连锁有限公司董事长的周平凡，带着菜根香的美食：江南八宝菜粥、豆斋饼、麻糕等，频频亮相于“苏超”体育场外的常州市集上。

“一定要尝尝我们的江南八宝菜粥，八宝酥烂，入口稠厚，味道鲜美，里面的青菜是我们自己的生态农业基地种的……”说起这些美食，周平凡的话头就停不下来了，因为每一道菜肴，从食材的选择到烹饪的方法，都经过周平凡的严格把关。她说，“我做餐饮的初衷，就是想把自己对食物的高追求融入菜根香的一菜一饭，让更多的人吃上放心、省心、暖心的饭菜。”为了实现这个初心，这二十多年来，周平凡一直在探索和前进的路上。

把经验转化成数字

周平凡的第一次探索，始于2003年。当时，她刚从瑞士留学归来，接手了父亲的餐饮生意：“我在留学期间，看到了国外标准化的餐饮经营与管理。我想，如果中餐也能做到这些，一定会成为行业上的一个突破。”周平凡说服父亲在现有的酒楼餐饮模式下，增加标准化、大众化餐饮路线，开设了菜根香第一家连锁餐饮门店。

周平凡把经验转化成数字。每道菜从选材开始严格把关，制作过程更是精益求精，用料的配比都经过反复试验。拿菜根香的招牌菜菜根狮子头来说，肉馅精选五花肉，严控肥瘦比例，使其能达到蓬松柔软、入口即化的绝妙口感；小火蒸制使肥膘融化，再移入砂锅中炖煮至入味。整个流程和步骤都有可量化的数字参考以保证品控。

很快，这间开在社区内的餐厅便凭借物美价廉的品质、整洁舒畅的就餐环境受到顾客的喜欢。菜根香接着开设了第二家、第三家门店……截至目前已有70多家门店，从装修、招牌、服务到配料、烹饪过程，都实现了标准化管理。

全链条守护“舌尖上的幸福”

随着规模越来越大，为保障食品安全及新鲜绿色蔬菜的供应，2009年，菜根香在常州新北区流转4300余亩土地，建起了生态农业基地。

从餐饮到农业，是周平凡的第二次探索。对此，她深有感触：“我一直以为农业是粗放型生产方式，但现代化农业改变了我的看法。哪怕只是种好一种蔬菜，都需要科学种植、精细管理。”菜根香的几个拳头产品，如八宝菜粥、菜包子，都需要用到一种青菜，这种菜叶多梗少，口感脆嫩。为此，周平凡到处找种子，后来在常州市农业农村局的帮助下，在日本找到了种子。

日本青菜的确能满足周平凡的要求，但价格很贵。在省农科院蔬菜研究所的指导下，基地不仅种出了品质不亚于日本青菜的上海青，还引进推广了长寿菜、苏椒、青菜、特色小番茄等十多个优质蔬菜新品种，运用了地膜覆盖及膜下滴灌、生物性诱剂、太阳能杀虫灯、粘虫色板、防虫网等先进的栽培技术和设备设施。基地的多个蔬菜品种被农业农村部认定为无公害蔬菜和绿色蔬菜，进入政府主导的食品安全可追溯体系。加上菜根香自备的冷链物流配送中心和一万多平方米的中央厨房，周平凡打造了一条从田头到餐桌、从初级产品到终端消费无缝对接的食品安全全产业链条。这根链条上的每一个环节，都浸透着周平凡的细心、精心、用心，也通向周平凡对菜根香的期待：为千家万户提供放心、省心、暖心的美食。

如今，江苏菜根香餐饮连锁有限公司已形成了具有品牌酒楼、便当连锁、企业团膳服务、配送中心、生态农业种植等多种经营业态的现代餐饮企业，并先后获得“中华餐饮名店”“打假维权消费者满意街”示范店等荣誉称号。

实现理想的过程是辛苦的，但周平凡又觉得是幸福的，她说：“我觉得这就是一个乡村巾帼主理人应该做的，农业和餐饮都是利润点很低的行业，需要年轻的、有想法的、有韧性的女性来创新，来赋能，来带领大家一起往前走。”

唯有爱和美食不可辜负

周平凡说，她最喜欢的一本书是陆文夫的小说《美食家》。小说中，男主人公每天早晨“眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：快到朱鸿兴去吃头汤面”。对于中国人来说，美食满足的不仅仅是口腹之欲，还有情感需求。周平凡希望菜根香也能成为常州人心中的美食图腾：早上醒来第一件事想到要去菜根香吃个菜包子，便觉得充满干劲；常州的游子在异地吃上一口八仙菜粥，便能找到故乡的味道。

这样的愿望正在渐渐实现。在大众点评软件里，我们能看到菜根香的一家门店有这样的评论：“买了三碗咸粥，它可以说是童年的味道了，特别好吃。我买了生的，就是为了能带到外地去。”“有没有常州人懂菜根香的含金量？菜根香的菜粥将永远是我的白月光。”

食物之所以暖心，给我们带来慰藉，是因为准备食物的人内心温暖，带着爱意。听周平凡分享和食物的故事，就能感受到她的温厚。多年来，菜根香的企业文化是“关爱”：关爱企业内部贫困员工，为他们排忧解难；关爱社会孤寡老人，每逢重阳节、腊八节、春节等传统佳节，周平凡总会带着重阳糕、腊八粥、年夜饭等上门看望他们；关爱贫困学生，资助他们完成学业，顺利进入大学；关爱女性员工，菜根香现有员工400名左右，其中99%是女性，周平凡聘用家庭妇女作为中坚力量，一方面解决部分家庭妇女就业难的问题，另一方面让女性贴心、耐心、责任心的特质得以发挥，让她们在菜根香实现自己的社会价值。