南京的鸭香从不是转瞬即逝的网红热梗，而是流淌在城市血脉里的文化符号。

追足球“鸭”

文 / 本刊记者　曹宏萍

盐水鸭VS水蜜桃、盐水鸭VS小龙虾、麻辣鹅大战盐水鸭……今年的夏天似乎格外漫长，从5月持续发酵到11月，整个江苏都沉浸在“苏超”的热梗里。“你有票根，我送翅根、鸭爪。”南京下浮桥板鸭店老板张书平也蹭了一波“苏超”的流量。

还是小时候的味道

南京人对鸭子的钟情，早已超越了寻常饮食，成为一种流淌在血液里的文化基因。这座城市的肌理中，渗透着鸭香的韵味。“上浮桥的鸡，下浮桥的鸭。”老城南人口中“下浮桥的鸭”说的便是这家营业了近五十年的下浮桥板鸭店。手艺传到张书平这里已经是第三代，15岁时，他便从江浦来到店里打工当学徒，“因为家里哥哥也是做这个的，没多想就来了。”

金陵古城，秦淮烟水千年浸润，孕育出一味至简至鲜的传奇——南京盐水鸭。它不着酱色，玉色肌肤下暗藏岁月的功夫；它不以浓烈取胜，清雅咸鲜中透出儒雅的本味。相传这滋味源自千年以前的贡鸭传统，金陵水土的滋养与古法盐卤的淬炼，让寻常鸭肉升华成一种不着痕迹的优雅。老南京人深谙此道，以炒热的花椒盐细细揉搓，再用陈年老卤静静浸渍，最后以文火慢烹，方得这一口皮滑肉嫩、清而有韵的滋味。那咸鲜恰到好处，如秦淮河上飘来的微风，在唇齿间化作一片温润的江南，不以浮华悦人，但以本真动人。恰如这一碟“皮白肉红骨头绿”的盐水鸭，入行三十多年来，张书平也奉行着这样的处世准则。

下浮桥板鸭店最早可以追溯到20世纪70年代，老一辈生意人寒来暑往、起早贪黑摸爬滚打出的经验方法是留给后辈最宝贵的财富。“做这行确实很苦，但都过来了，我对现在的生活状态很满意。”守着这一方小店，从毛头小伙子成中年大叔，张书平不愿渲染太多辛苦，只是任由妻子笑着调侃“头发都不多了”。

“盐水鸭要做得好，比烤鸭难很多。”张书平花了十年时间才真正学成出师。他说，店里鸭子的口味从未变过：“做盐水鸭的核心是老卤，我们家的老卤从师父那辈传下来，到现在已经有四十多年了。”正是这长久未变的滋味，让老客一来再来，让无数新客成了回头客。

“佛系”老板的经营哲学

“老板，帮我寄两只鸭子走，地址在我手机上，你帮我看看，我不会弄。”一位大姐掀开门帘探身进店。

“好的姐，我把地址拍个照，到浙江的话，今天发明天到哈。”张书平熟络地接过手机操作起来，“钱你明天来给就行。”

做一笔生意，交一个朋友。秉承着这样的心态，三十多年来，邻里街坊、外地食客，线上线下积攒下多少朋友，张书平自己也数不清。他打开手机微信通讯录，任意点开一个对话框，聊天和转账记录翻不到头，快递小程序里更是发往全国各地的订单。“这是发往呼伦贝尔的，还有几件是发往北京的，最远的一次发往小兴安岭，运费足足49元。”

保持相对传统的经营方式，对顾客负责，对产品品质严格要求，注重口碑和回头客是张书平经营的宗旨。“很多人要来加盟或者批发，我不愿意，遍地开花大走量之后，东西就容易失了本质。我希望这门手艺能够很好地传承下去。”张书平语气坚定。

如今，张书平的晚辈们也都纷纷入行干了十多年，这让他和妻子身上的担子轻了许多。一直以来，小店一直保持着颇为任性的营业时间，卖完即止，到点关门，绝不内卷。“中午我会去健身，晚上爱打台球，一年也会有那么两天关了门带家人出去玩。”谋生之余更注重生活，张书平的身上更多了几分老南京人的松弛感和烟火气。

把南京味分享给更多人

早在7月头，张书平刚在店里和美食平台上打出“苏超”专享优惠，就吸引了一波关注度，外地游客来斩鸭子的明显多了。在力所能及的范围内为“苏超”观众提供些许优惠，是老南京人的一份心意，但张书平想要的并不仅仅在此。

赛事期间，一位从淮安过来看比赛的球迷联系到张书平，因为路况原因不能及时赶到店里，请求预留一份鸭子当作赛后的夜宵。“根据购票信息，我送了他一些鸭翅和鸭爪。第二天，他反馈说鸭子好吃，又买了两份带走。”他指了指桌上的一摞快递单子，“昨天还是前天，又给他寄了一份。”张书平说，像这样的外地回头客不在少数，他想做到的，是在细水长流中让更多人吃到地道的老南京味道。

秦淮河的桨声灯影里，藏着南京千年的烟火气；下浮桥的老卤香韵中，酿着一城人的舌尖记忆。从贡鸭传统到市井美味，从20世纪70年代的街边小店到如今连接南北的味觉驿站，下浮桥板鸭店半个世纪的坚守，恰是南京文化肌理的生动注脚。张书平手中的老卤，熬煮的不只是四十余载的时光，更是金陵城对本味的执着、对传承的敬畏——它让每一只盐水鸭都带着秦淮水土的温润，带着老城南的市井温情，成为跨越地域的味觉信使。?

当呼伦贝尔的风、小兴安岭的雪，都能邂逅这份来自金陵的咸鲜，我们便知：南京的鸭香从不是转瞬即逝的网红热梗，而是流淌在城市血脉里的文化符号。它见证着古城的岁月更迭，也以最朴素的滋味，将南京人的松弛与坚守、风雅与烟火，悄悄送到了更多人的舌尖心上。这便是南京，一座让味道成为历史注脚、让传承温暖人间烟火的城。

图片由本文主人公提供